Haggis

Benodigdheden
schaapsmaag, schaapshart, schaapslever, 225 gram vers niervet, 3/4 kopje havervlokken, 3 uien, 1 theelepel zout, 1/2 theelepel vers gemalen peper, 1/4 theelepel cayennepeper, 1/2 theelepel nootmuskaat, 3/4 bouillon.

Bereiding
Was de maag, schraap hem af en laat ze een nacht in gezouten water weken.
Haal de maag binnenstebuiten voor de vulling.

Was de lever, het hart en de longen, leg ze in een pan kokend water met
een theelepel zout en laat ze 2 uur koken, met de luchtpijp over de rand
van de pan. Snij daarna het hart in stukken en rasp de lever.

Maak een grote, zware pan heet en rooster het havermeel tot het
droog en iets donkerder gekleurd is.
Mix alle ingrediënten, vul de maag ermee voor ongeveer 2/3 want havervlokken zetten uit tijdens het koken.

Druk de lucht uit de maag en naai ze dicht. Doe de maag in een pan met kokend water. Laat 3 uren zachtjes zonder deksel koken. Voeg water toe tijdens het koken om de maag bedekt te houden. Als de maag gaat zwellen, prik er met een vork in om te voorkomen dat het barst.

Serveren op een plateau met aardappelpuree, koolraap en een malt whisky.

Als je geen ingewanden lust, stel ik voor om eerst de whisky te drinken, en daarna nog een en daarna nog een tot je het wel lust, daarna kan je de haggis naar binnen werken.

Steak and Kidneypie

voor 4 personen,
Voorbereiding 60 minuten
Bereiding 90 minuten

Ingrediënten
500 gram runderriblappen, steak of tussenrib
1 kalfsnier
12 sjalotjes, geschild
150 gram champignons, schoon en in plakjes
peper en zout
1 scheutje droge Sherry
takje salie
bouillon
1 eetlepel bloem

Bereiding
Snij het rundsvlees in blokjes.
Laat het niertje een uur in koud water trekken, daarna goed wassen in plakjes snijden.

Doe het vlees in een ovenschaal en bestrooi met peper en zout. Voeg de verse salie toe en besprenkel met de Sherry. Voeg de uitjes en de champignons toe en giet de bouillon erbij tot alles voor 2-3 bedekt is.

De schotel afdekken met piedeeg of bladerdeeg en de schotel in een voorverwarmde matig hete oven ruim een uur laten bakken. Het deeg moet goudbruin zijn en het vlees gaar.

Serveren met aardappelpuree, groene sla en erwten.

Spaghetti

Nodig voor 2 personen:

300 gram gemengd gehakt

150 gram verse paddestoelen

1 grote ui,

2 grote tomaten,

250 gram gepelde tomaten (blik),

300 gram spaghetti,

verse gemalen kaas,

verse basilicum,

3 teentjes knoflook,

olijfolie, zout, peper.

Bereiden:

Snij de paddestoelen in schijfjes,

Snij de ui in kleine stukjes

Versnipper of plet de look .

Bak de look en de ui met wat olijfolie in een diepe pan.

Bak het gehakt.

Bak de champignons.

Doe alles in de kookpot met de tomaten.

Voeg de gepelde tomaten toe

Kruid met peper en zout en eventueel proveciaalse kruiden.

Laat de saus stoven tot ze dik genoeg is.

Kook de pasta gaar in voldoende gezouten water.

Laat de pasta aflekken in een vergiet.

Opdienen met de gemalen kaas

Kruiden in olie of azijn

In olie
Was de kruiden, droog ze en stop ze in een goed afsluitbare fles of pot.
Overgiet ze met olijfolie of zonnebloemolie van goede kwaliteit.
Laat ze zo 2 tot 3 weken trekken op een lichte plek en zeef daarna de olie.

In azijn
Op dezelfde manier wordt kruidenazijn gemaakt. Hiervoor kan je meerdere kruiden samen in een pot doen. Overgiet ze met licht verwarmde azijn (wijnazijn of sherryazijn).

Bron en leesmeer

Kruiden drogen

Alle kruiden moeten drogen op een luchtige, beschaduwde plaats waar geen enkel gevaar bestaat voor condensatie.

Drogen in de buitenlucht
De eenvoudige manier om takjes te knippen die tot een bosje gebonden worden en omgekeerd opgehangen in een luchtige veldschuur, garage, onder een afdak of in een ongebruikte kamer. Het proces van drogen duurt een week of twee, dan voelen de blaadjes bros aan onder de vingers.

Sneldrogen
Hoe sneller het drogen kan plaatsvinden hoe meer aroma bewaard blijft. Spreid de kruiden in een dunne laag op papier, folie of een lap katoen over een bakblik en geef dat een plaats op een warm droog plekje achter een fornuis of in een oven van niet meer dan 50 C. Laat de oven een klein beetje openstaan om het vocht te laten ontsnappen. Evenals de langzaam gedroogde kruiden moeten ze bros aanvoelen en natuurlijk goed afkoelen alvorens ze in flessen of bussen gedaan worden.

Bron en leesmeer

Basilicum bewaren

Invriezen
Basilicum kun je perfect invriezen. Verwijder de bladeren van de takjes. Stop de bladeren in een ruime diepvrieszak tot hij goed gevuld is en sluit hem af. Je hebt dan een soort opgeblazen zak. Laat de basilicum vierentwintig uur invriezen en haal dan de zak uit de diepvriezer. Open de zak, duw het bevroren basilicum plat. De bladeren breken dan tot een groen strooisel. Dat neemt minder plaats in in de diepvriezer en je kunt het strooisel gebruiken wanneer je wilt. De smaak en de aroma's blijven verrassend bewaard.

In olie
Je kunt het ook in olie bewaren door de basilicumblaadjes te mixen met olijfolie in de keukenmachine. Giet de pasta in kleine potjes en giet er nog een halve centimeter olijfolie op. Bewaar de potjes op een koele plaats, maar niet in de koelkast.

Bron en leesmeer

Konijn

Benodigdheden voor 4 personen:
- 1 konijn.
- bakboter.
- 50 cl bruin bier (naar keuze).
- eventueel mosterd en een snee brood.
- 1 ui.
- peper en zout.

Bereiden
Snij het konijn in stukken (of koop gesneden konijn)
Bak de stukken konijn langs alle kanten goed bruin in wat bakboter.
Voeg het bruine bier en de ui toe.
Kruiden met peper en zout.
Voeg eventueel een snee met mosterd besmeerd brood toe
Breng alles aan de kook en laat 2 uur op een zacht vuurtje stoven.

Mint Julep

Benodigdheden voor 1 Mint Julep
12 verse muntblaadjes
rietsuiker of vloeibare rietsuiker
50 ml Bourbon of Jack Danniels

spuitwater

ijs

Bereiding
Neem een breed glas (tumbler)
Doe muntblaadjes in je glas.
Voeg rietsuiker of vloeibare rietsuiker toe en plet alles met een houten stamper.
Vul het glas nu aan met crushed ijs en giet er de 50 ml Bourbon over.
Roer alles goed door elkaar zodat de alles goed gemengd wordt met elkaar.
Vul nu verder aan met spuitwater.
Garneer met enkele muntblaadjes en een rietje.

Je kan dit ook bereiden in een shaker

Ps: dit is mijn favoriete cocktail

Mojito

Benodigdheden voor 1 Mojito
12 verse muntblaadjes
1/2 limoen
rietsuiker of vloeibare rietsuiker
50 ml witte rum
spuitwater
Angostura (bitter)
ijs

Bereiding
Neem een breed glas (tumbler)
Snij de halve limoen in vier en doe ze samen met de muntblaadjes in je glas.
Voeg rietsuiker of vloeibare rietsuiker toe en plet alles met een houten stamper.
Vul het glas nu aan met crushed ijs en giet er de 50 ml rum over.
Voeg enkele druppels angostura toe
Roer alles goed door elkaar zodat de alles goed gemengd wordt met elkaar.
Vul nu verder aan met spuitwater.
Garneer met enkele muntblaadjes en een rietje.

Steak bakken

Een steak kan je bakken op volgende manieren:
Bleu : het vlees wordt dichtgeschroeid en is nog heel rood binnenin.
Saignant : nog behoorlijk rood binnenin.
A point : het vlees is binnenin nog wat rose en er loopt geen bloed meer uit.
Bien cuit : de nachtmerrie voor elke Chef, gewoon doorbakken of schoenzool.

Cocktails met Sambuca

Sambuca is een Italiaanse anijslikeur met een alcoholpercentage van 40%.

Traditioneel wordt een sambuca geserveerd met drie koffiebonen in het glas. Deze koffiebonen staan voor gezondheid, rijkdom en geluk.

Een sambuca hoort even aangestoken te worden om een mooie ronde, dikke smaak te krijgen en om warm en koud tegelijk in de mond krijgen.

Murder One
1/10 Blue Curacao
1/10 Sambuca
2/10 Wodka
4/10 jus d'orange
2/10 Pina Colada

Alles in een glas en shaken.

Eyeball Paul
30ml Vodka
30ml sambuca
30ml Gin
30ml Blue Curacao
Tabasco
koffieboon

Doe de Vodka, Sambuca & Gin in een tumbler en giet er als laatste een laagje blue curacao en tabasco over.
Drop de koffieboon in het glas en steek alles aan. (laat 8 seconden branden)

Fireball
1/2 deel Tequila
1/2 deel Sambuca
tabasco

Pak een shotglas en vul deze voor de helft met Tequila. Vul aan met Sambuca en laat hier enkele druppels Tabasco in vallen.
Aansteken en 10 tot 20 seconden laten branden.
Opdrinken door een rietje.
Let op dat je hittebestendige glazen gebruikt en dat je je rietje niet laat smelten.

Vlaamse stoofkarbonaden

Benodigdheden:

50 g boter
1 kg stoofvlees
2 grote uien, gepeld en in ringen gesneden
1/2 liter pils
peper en zout
1 grote snee met mosterd bestreken brood

Bereiding:
Smelt de boter in een grote pan.
Bak het vlees in kleine porties goed bruin. (Als je al het vlees tegelijk in de pan doet, zal de pan te fel afkoelen en het vlees niet bakken maar koken, waardoor het taai wordt.)
Schep het vlees over in een pot.
Bak daarna in de pan de uiringen en schep ze bij het vlees.
Giet de pils in de pot en roer alles los.
Zet nu de pot met het vlees op het vuur.
Breng op smaak met peper en zout en leg de boterham er bovenop.
Laat 2 à 2,5 uur heel zachtjes pruttelen. (23 minuten in de presspot)
Roer af en toe.